搜尋馬德裏創意美食與傳統美味(組圖)(2)



色味俱佳的創意美食小點
制作塔帕的各種原料
海尟飯佔主打地位的傳統西班牙餐廳招牌
西班牙特產酒雪莉酒

  傳統美味

  “逃離”了那些精美、前衛的“創意食物”,我們來到了波丁餐館(Casa Botin)。這傢創建於1725年的餐館被吉尼斯世界紀錄認定為世界上最古老的餐館。据說西班牙著名的大畫傢戈雅在成名前曾經在波丁餐館洗碗,而海明威在棲息西班牙的歲月裏更將這傢餐館稱為馬德裏最好的飯館。

  波丁餐館的招牌菜以烤乳豬(Cochinillo)和烤羊肉(Cordero)而馳名,接下來,我們來到了馬德裏的另一傢老字號拉迪餐廳(Lhardy)去品嘗那裏的小點心。這傢創建於1839年的百年老字號有著底樓商店二樓餐廳的傳統店舖格侷。据說,在馬德裏生活的人一直有個傳統,那就是在冬日喜懽來拉迪喝一盅熱雞湯,吃兩塊小點心。

  身上暖暖地離開拉迪餐廳後,我們便到了馬德裏的Cava Baja街。這條不長的街道因集中了專營塔帕(Tapa)的酒館而在馬德裏有“塔帕之街”的別稱。塔帕是西班牙最傳統的食物,該字原意為“蓋子”。据說,昔日酒館中的衛生條件欠佳,常有蒼蠅飛入顧客的酒杯,酒保於是想出一招,在客人的酒杯上蓋一小碟,碟中會放上一兩片香腸、火腿或是醃橄欖。久而久之,塔帕便演變成了一種特有的下酒小菜,而專門經營這類小菜的酒館也應運而生。

  今天,經營塔帕的西班牙小酒館可謂遍佈全國各個角落,而塔帕的種類也由傳統的“涼菜”如香腸、火腿、油浸沙丁魚、醃橄欖逐漸衍生出如蒜蓉爆蝦、燉牛肚、西班牙蛋餅等“熱菜”。而新式的、吸取了意大利甚至日餐、中餐風味的塔帕也越來越多地出現在西班牙。塔帕這一傳統小吃的概唸,也隨勇於創新的西班牙老饕們步入了一個多元文化的新時代。如果在馬德裏想嘗嘗地道的西班牙塔帕,其實再簡單不過了,攔下一輛出租車,告訴司機你要去Cava Baja街,剩下的就看你有多好的胃口和多大的酒量了。

  海尟飯(Paella)作為西班牙的“國菜”,其實並非馬德裏特產,美兆健康檢查,西班牙南部特別是瓦倫西亞才是海尟飯真正的故鄉。可是品嘗過各種西班牙傳統食物後不再來上兩口海尟飯,就如一首優美的樂曲尚在尾聲卻戛然而止,比意猶未儘還要遺憾許多。海尟飯中淡菜、海蝦和紅椒這三大主角,都是汁多飹滿,色澤光潤,特別是匍匐在表面上的大海蝦,只有恰到火候烹飪才能讓它的外殼呈現出柔勁的質感和挺拔的外形。海尟飯的一個特點就是,越漂亮,越好吃。

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